牛的眼睛只能看到黑色和白色，具体原因如下：

全色盲特性

牛是典型的全色盲动物，其视网膜缺乏对红色和绿色光敏感的视锥细胞，因此无法分辨这两种颜色。

视觉细胞结构

牛的视网膜包含两种视锥细胞：

- 一种能感知波长介于红色和绿色之间的光（蓝黄视锥细胞）

- 另一种能感知蓝色光（蓝视锥细胞）

由于缺少红绿视锥细胞，牛无法形成红绿混合的视觉感知

其他颜色感知的局限性

- 牛可能能感知蓝色光（因存在蓝视锥细胞），但无法形成稳定的红绿对比，因此可能将红色和绿色视为灰色

- 斗牛士使用红布激怒牛的行为，实为利用牛对运动和气味的敏感反应，而非对红色的视觉感知

总结：牛的视觉系统仅能分辨黑色、白色及可能的蓝色，无法形成红绿等复色视觉。这一特性在生物学和农业实践（如斗牛）中均有体现。