一、所需食材
主料：牛腩/牛肋条（500-700克）
辅料：
泡椒（100-200克，根据辣度调整）
青蒜/洋葱/娃娃菜（适量，可选）
豆瓣酱/辣椒酱（2大勺）
花椒（5-10克）
八角/桂皮/香叶（各1小件）
生抽/老抽（各2勺）
料酒（15-20ml）
冰糖/盐（适量）
高汤/清水（适量）
二、制作步骤
牛肉预处理 - 选择带筋膜牛腩或肥瘦相间的牛肋条，切成2cm见方的小块。
- 用沸水焯水去血沫，捞出后过凉备用。
腌制牛肉
- 将牛肉块放入碗中，加入料酒、生抽、花椒粉（1:1比例）混合，用手揉搓均匀，腌制30分钟以上。
炒香调料
- 锅中热油，爆香八角、桂皮、香叶、花椒，加入豆瓣酱炒出红油。
- 加入姜片、蒜末、泡椒（切碎）翻炒出香味。
炖煮牛肉
- 倒入焯水后的牛肉，大火翻炒至表面微黄。
- 加入高汤或清水，水量没过牛肉，转小火慢炖1.5-2小时（用筷子能轻松戳透为佳）。
- 若使用牛腩，可加入白萝卜片增加清甜。
调味收汁
- 加入生抽、老抽、盐调味，炖至汤汁浓稠，牛肉软糯入味。
- 开大火收汁，根据口味调整辣度，最后淋上芝麻油或食用油提香。
三、关键技巧
牛肉选择： 牛腩带筋膜或牛肋条更易炖煮至软烂，避免选太瘦或太肥的部位。 充分揉搓牛肉，确保调料渗透，提升风味。 先用大火炒香调料，再转小火慢炖，避免肉质柴硬。 可加入金针菇、娃娃菜等蔬菜，搭配火锅形式食用。 四、成品特点腌制重要性：
火候控制：
搭配建议：
口感：牛肉软糯多汁，泡椒酸辣开胃，搭配蔬菜清爽解腻。
风味：川菜风格浓郁，适合家庭聚会或火锅场景。
通过以上步骤，您可以制作出香气四溢的泡椒炖牛肉火锅，媲美专业餐厅的口感。
声明：
本站内容均来自网络，如有侵权，请联系我们。
