在酒桌上，倒酒或倒水的顺序通常遵循以下原则：

先主宾后主人

倒酒的顺序一般是从主宾开始，按顺时针方向依次进行，先客后主。如果不清楚座次关系，可以从自己右侧开始，逆时针进行。

以右为尊

在正规和讲究的场合，倒酒时应从主人右侧的客人开始依次倒酒，以右为尊。

先长辈后晚辈

如果是家宴，倒酒或倒水要从长辈开始，长辈人多的话就从辈大年纪大的人开始，长辈完事就给年纪大的平辈倒，最后是自己。

先领导后下属

如果是在公司聚餐或官场宴会，倒酒或倒水应以官职为依据，从级别高向级别低的倒酒。

注意礼仪

倒酒时应站在客人的右侧，保持一定距离，既不贴身也不太远，以示尊重和礼貌。

倒酒时身体微微前倾，面带微笑，右手端稳酒壶或酒瓶，左手扶着壶嘴或端着酒杯，保持酒壶和酒杯不晃动。

酒不可倒得太满，基本上七——八分杯为宜，便于端起不致洒散酒。

续酒时注意

客人喝完第一杯酒后，可以请第二主人帮忙为他附近的人添酒。

综合以上原则，倒酒或倒水的顺序应综合考虑场合、座次、年龄、职位等因素，以表达尊重和礼貌。在实际操作中，可以根据具体情况灵活调整，但总体原则是以右为尊，先主宾后主人，先长辈后晚辈，先领导后下属。