海鲜与酒的搭配需考虑海鲜的寒性、烹饪方式及酒的风味特点。综合权威信息分析如下：

一、白酒与海鲜的搭配优势

杀菌去腥

白葡萄酒和白酒中的有机酸、单宁酸等成分具有天然杀菌作用，可减少海鲜可能携带的细菌，同时提升鲜味。

酒体适配

- 清蒸/冷食海鲜：

推荐中等至浓郁酒体的白酒（如酱香、浓香型），其奶油般的口感可平衡海鲜的清新，避免喧宾夺主。

- 油炸/重口味海鲜：白酒的烈度能提升风味，适合搭配虾、蟹等油炸海鲜或辣味酱料。

风格匹配

- 某些白酒（如香槟、起泡酒）的清爽口感与海鲜的鲜甜相得益彰，尤其适合煎炸类海鲜。

二、红酒与海鲜的潜在问题

单宁影响

红葡萄酒中的单宁可能与海鲜中的鱼油结合产生金属味，影响整体口感，尤其不适合清蒸或未充分煮熟的海鲜。

风味冲突

红葡萄酒的果香可能被海鲜的腥味掩盖，导致风味失衡。

三、其他注意事项

烹饪方式：

生海鲜建议搭配干白葡萄酒或白酒，熟食海鲜可尝试红酒，但需注意单宁含量。

酒量控制：海鲜本身含丰富蛋白质，搭配酒精需适量饮用，避免过量。

综上， 白葡萄酒是海鲜的更佳搭配选择，但具体还需根据海鲜种类和烹饪方式调整酒款。