红酒发酸主要是由于储存不当导致的酒精氧化，或者是由于葡萄含糖量不够、发酵过程中的卫生条件不佳等原因造成的。以下是一些处理红酒发酸问题的建议：

密封保存：

确保红酒瓶密封良好，避免空气中的氧气进入瓶内，减少氧化作用，从而减缓酸味的发生。

避免高温和光照：

将红酒存放在阴凉、避光的地方，避免高温和直接光照，这些条件会加速酒精的氧化和醋酸菌的生长。

添加糖分：

如果红酒发酵过程中糖分不足，可以适量添加糖分。在发酵未停止前加糖会转化为酒精，提高酒精度；发酵停止后加糖则主要增加甜度，平衡酸味。

使用二氧化硫：

在自酿红酒时，可以添加二氧化硫来抑制醋酸菌的生长，从而防止红酒变酸。

过滤去除酸味：

如果红酒已经发酸，可以尝试过滤去除酸味，但这并不能从根本上解决问题，只是暂时改善口感。

烹饪使用：

酸味较重的红酒也可以用于烹饪，如制作某些菜肴时加入红酒可以增加风味。

重新酿造：

如果以上方法都无效，且红酒的酸味已经无法通过调整来改善，可以考虑重新酿造红酒，并在酿造过程中注意控制温度、酵母种类和发酵时间，以避免类似问题的再次发生。

注意卫生条件：

在酿酒过程中，保持器具和操作环境的清洁，避免细菌污染，特别是醋酸菌，可以有效防止红酒变酸。

通过上述方法，可以有效地处理红酒发酸的问题。如果红酒已经变酸且无法挽救，也可以考虑将其用于烹饪，或者作为酒醋使用。