红酒中添加山梨酸钾的主要原因是为了 作为防腐剂，用于抑制微生物活性，从而延长红酒的保质期并保持其品质。在葡萄酒的酿制过程中，尽管会尽量做到无菌无氧，但仍可能存在肉眼察觉不到的微生物。山梨酸钾能够最大限度地抑制细菌的生长与繁殖，特别适用于低度数的葡萄酒，因为这些酒在发酵过程中酵母菌残留较多，这些活菌可能会导致口腔溃疡等问题。山梨酸钾的防腐效果显著，一毫克的山梨酸钾可以使细菌的繁殖速度降低到正常水平的五十分之一。

此外，山梨酸钾在食品工业中应用广泛，不仅用于葡萄酒，还用于罐头水果和蔬菜、罐头鱼、干肉、甜点等许多商业加工食品中。它也被常用于奶酪、酸奶和冰淇淋等容易生霉的乳制品中。

需要注意的是，山梨酸钾是一种较为安全的防腐剂，在符合国家标准的情况下使用是安全的。国家标准GB15037-2006《葡萄酒》中规定了山梨酸钾的最大允许使用量为200mg/L。

综上所述，山梨酸钾在红酒中的添加是为了有效抑制微生物活性，延长保质期，并保持红酒的品质和口感。