自制葡萄酒变成褐色主要有以下原因：

一、过度氧化

密封问题

葡萄酒与空气接触会导致色素（主要是花青素）被氧化，使红色葡萄酒逐渐变为褐色。建议使用带水封的容器储存，避免空气进入。

时间因素

即使密封良好，葡萄酒仍可能因自然氧化而变色。通常情况下，葡萄酒在开封后1-2年可能出现明显氧化现象，但具体时间因酒精度、容器材质和储存条件而异。

二、变质反应

微生物污染

氧化过程中可能伴随霉菌或细菌滋生，导致葡萄酒发霉、出现异味（如醋酸味、霉味）或浑浊（雪花状沉淀），此时酒已变质，不宜饮用。

化学变质

长期储存可能导致葡萄酒中的单宁等成分氧化，产生不良风味。

三、其他因素

葡萄品种与成熟度

某些葡萄品种（如黑比诺）本身颜色较浅，或葡萄未充分成熟时酿制的酒色素含量不足，可能导致酒液偏浅。

发酵工艺

发酵时间不足或葡萄皮浸渍不充分会导致色素提取不充分，使酒液颜色偏淡。

四、正常老化现象

部分优质葡萄酒在适龄后颜色会自然变浅，从紫红色过渡到砖红色或褐色，属于正常陈化过程。但若颜色变深伴随异味，则需警惕。

建议：

若葡萄酒已出现混浊、异味或口感变差，建议停止饮用；若颜色轻微变深且无其他异常，可短期存放观察。