红酒在开瓶后需要经历一个醒酒的过程，这是为了让酒体与空气充分接触，从而促进香气的释放和口感的提升。以下是几个关于为什么红酒只倒杯底的原因：

增加香气挥发：

红酒中含有大量的芳香类物质，这些物质在一般情况下挥发较慢。将红酒倒至杯底，用手掌的温度加速香气的挥发，配合摇晃酒杯，可以更好地体验红酒的品质。

观察挂杯效果：

摇晃酒杯时，红酒与空气接触更充分，可以观察到红酒的挂壁效果，这是判断红酒品质的一个重要依据。

均匀醒酒：

倒至杯底可以让红酒的底部也接触到空气，从而加速醒酒过程，使红酒的口感更加均匀。

避免溢出：

在摇晃酒杯时，如果红酒倒得太满，容易溢出，造成浪费。倒至杯底可以留出足够的空间，避免这种情况发生。

便于品鉴：

红酒品鉴讲究看、闻、尝三个步骤。倒至杯底的红酒可以更好地进行这些步骤，因为杯底的空间有利于香气的集中和观察。

综上所述，红酒只倒杯底的做法不仅有助于香气的挥发和醒酒，还能在品鉴过程中提供更好的体验。因此，在正式的品酒场合，我们通常会看到将红酒倒至杯底的做法。