红酒酿造的步骤可分为以下核心环节，综合多个权威资料整理如下：
一、葡萄的采集与准备
成熟度控制 需在葡萄完全成熟时采摘，过早会导致酸涩、单宁不足；过晚则可能使酒体过甜、松弛。 - 赤霞珠等品种常去除茎部以减少涩味。
清洁与破碎
- 轻柔压碎葡萄以释放果汁，避免压碎葡萄核（葡萄白膜含天然酵母）。 - 可使用不锈钢锅、塑料桶或玻璃瓶，确保容器无金属污染。
去梗与发酵
- 去除葡萄梗后，将葡萄皮与果汁混合发酵，发酵温度通常为25-30℃（红葡萄酒）。 - 发酵时间约需2周，期间需控制氧气接触以促进酒精生成。
二、发酵过程中的关键控制
温度管理
- 红葡萄酒发酵需精准控温，避免温度波动影响风味。 - 若温度过高可能加速发酵但会抑制复杂香气形成。
二次发酵（苹果酸-乳酸发酵）
- 发酵后期进行二次发酵，将苹果酸转化为乳酸，降低酸度并赋予酒体柔和口感。 - 此阶段需密封容器并控制时间（通常1-2周）。
澄清与过滤
- 发酵完成后，通过过滤或离心机去除残渣和浮皮，得到澄清酒液。 - 可选择虹吸法或压力装瓶，避免二次污染。
三、陈年与成熟
容器选择
- 橡木桶陈年可增加复杂香气（如香草、烟熏），不锈钢罐则更适合保留果香。 - 橡木桶种类包括法国橡木和美国橡木，风味特征各异。
陈年时间
- 根据酒款定位调整，短时陈年（1-2年）适合桃红酒，长期陈年（5年以上）可提升单宁和风味深度。 - 陈年过程中需定期检查酒液状态，防止氧化或污染。
四、装瓶与酒标
装瓶准备
- 葡萄酒装瓶前需进行二次发酵（二次澄清），确保酒体稳定。 - 瓶身预留20%空间，防止发酵膨胀溢出。
酒标与包装
- 酒标包含产地、年份、酒精度等基本信息，是消费者识别产品的重要依据。 - 包装需密封避光，部分高端酒款会搭配木塞或螺旋盖。
五、其他注意事项
葡萄品种： 红葡萄酒多用黑皮葡萄（如赤霞珠、梅洛），白葡萄酒用白葡萄或红皮白肉葡萄。- 卫生管理
通过以上步骤的精细控制，葡萄的天然风味与发酵工艺共同作用，最终酿出品质卓越的红葡萄酒。
