煮红酒发酸的原因主要有以下几种情况，需结合具体情况判断：

一、正常发酵产生的酸性物质

酒石酸、苹果酸等初级酸

红酒发酵过程中，葡萄中的糖分转化为酒精时会产生酒石酸、苹果酸等酸性物质，这些是红酒天然酸度的来源。

琥珀酸、乳酸等次级酸

随着发酵的进行，酒石酸会进一步转化为琥珀酸，部分乳酸可能来自发酵微生物活动，这些物质共同影响红酒的酸度平衡。

二、异常发酵或变质原因

醋酸发酵（氧化过度）

红酒若长时间暴露在氧气中，酒石酸会被氧化为醋酸，导致酸味刺鼻，类似醋的味道。这种情况通常伴随颜色变深（如转红或棕红）。

自酿葡萄酒的醋酸菌污染

若自酿酒密封不良或存放时间过长，空气中的醋酸菌可能进入酒中，将酒精转化为醋酸，产生醋酸味。

三、保存不当导致

温度过高或湿度大

高温环境会加速氧化反应，高湿度可能促进微生物生长（如醋酸菌），导致酸味加剧。

容器密封问题

使用未消毒或破损的容器存放红酒，易使空气中的酸性物质渗入，或允许微生物进入。

四、其他特殊情况

葡萄品质问题：

未完全成熟的葡萄可能酸度过高，酿出的红酒自然偏酸。

发酵工艺不当：如发酵时间不足或温度控制错误，可能导致酸度失衡。

总结建议

正常酸味：属葡萄酒特征，酸与涩的平衡是品质指标。

异常酸味：需警惕氧化或变质，建议检查密封性、存放条件及酒龄。

自酿酒注意：需严格密封，避免发酵环境，煮酒后应冷却并冷藏保存。

若红酒酸味轻微且无其他异常，可暂缓饮用；若酸味强烈或伴随霉变，建议丢弃。