关于酒浸胭脂萝卜所用的红酒选择，综合搜索结果分析如下：

一、推荐使用葡萄酒

葡萄品种适配性

葡萄酒中的红葡萄酒（尤其是干红葡萄酒）与红萝卜的红色素能形成良好融合，提升色泽和风味。干红葡萄酒的酸度和单宁能帮助萝卜更好地吸收酒香，同时增加菜品的层次感。

常见选择建议

- 干红葡萄酒：

普通干红即可，无需刻意选择高端品牌。若追求风味，可选用带有果香或橡木桶陈酿的款式，但需注意酒精度不宜过高（建议12%-14%vol）。

- 甜型葡萄酒：部分甜型葡萄酒（如桃红葡萄酒）也可用于酒浸，但需选择含糖量适中的款式，避免过甜影响口感。

二、注意事项

酒精度控制

酒精度过高会抑制萝卜中有效成分的浸出，建议选择酒精度在12%-14%vol的干红葡萄酒，既能保证风味，又不会过于浓烈。

食材搭配

酒浸过程中可加入少量白糖以平衡酸度，同时促进糖分渗透。若使用其他蔬菜（如土豆、胡萝卜），建议搭配富含维生素C的食材（如柠檬片）以增强抗氧化性。

储存条件

冬季可直接室温浸泡24小时，夏季需冷藏24小时以上，避免细菌滋生。

三、替代方案

若无法获得葡萄酒，可用以下替代品：

苹果酒/梨酒：

果香浓郁，与红萝卜搭配效果较好；

高度白酒：少量使用（如1-2汤匙）可快速浸出风味，但需控制用量。

综上，葡萄干红葡萄酒是酒浸胭脂萝卜的理想选择，既符合传统做法，又能满足风味需求。