关于自制葡萄酒后期皮汁不分离的问题，可能由以下原因导致，并提供相应的解决方法：

一、主要原因分析

发酵未充分完成

若发酵未结束（如酵母数量不足或发酵缓慢），产生的气体不足以支撑皮渣，导致皮渣与酒液无法有效分离。

葡萄处理不当

- 捏碎葡萄不彻底，残留大量果皮；

- 葡萄未充分成熟，皮汁黏性不足。

操作规范问题

发酵后期未停止搅拌，导致皮渣与酒液混合；

过滤时未彻底压榨皮渣，残留皮屑。

二、解决方法

确保充分发酵

- 观察酒液是否停止冒泡且静置后无浮渣；

- 通过品尝判断糖分是否转化为酒精（无甜味且酒精味浓郁）。

规范操作流程

- 捏碎葡萄时确保充分破碎，减少残留皮块；

- 发酵后期（约7-15天）停止搅拌，利用重力促进分层；

- 过滤时用力压榨皮渣，确保酒液无残留。

调整发酵条件

- 发酵温度过低会延长发酵时间，可适当提高温度（但需控制风险）；

- 添加活性干酵母可弥补酵母不足的问题。

三、注意事项

若已出现发酵失败迹象（如发霉、异味），应立即停止发酵并消毒设备；

完全发酵后建议在2-3天内完成过滤，避免皮渣过度浸泡导致变质。

通过以上方法，通常可解决皮汁不分离的问题。若问题持续，建议咨询专业酿酒师进一步诊断。