一、材料准备

主料

鹅肝：300克（需去筋膜并切成1-2厘米见方的小块）

红酒：500-750毫升（干红或干白均可，需提前醒酒15分钟）

高汤/清水：200-250毫升（鸡高汤更佳，可增加风味）

调味料：

糖：1小勺（中和红酒酸味）

盐：适量（根据口味调整）

黑胡椒：适量

肉类/蔬菜（可选）：洋葱丁、胡萝卜片、蘑菇片等

二、制作步骤

鹅肝预处理

- 鹅肝用冷水或牛奶浸泡30分钟，去除血水和腥味，后用厨房纸巾吸干表面水分

- 切成适当大小的块状，备用

红酒醒酒与调味

- 煎锅加热至黄油融化，放入鹅肝块小火慢煎至两面微黄（约1分钟/面）

- 取出鹅肝备用，锅中留底油炒香洋葱丁、胡萝卜片等蔬菜（可选）

- 倒入红酒，加入糖、盐、黑胡椒，中火煮开后转小火炖煮15-30分钟，让酒香充分融入

- 若使用高汤，可加入提升风味

慢炖与收汁

- 将煎好的鹅肝重新放入锅中，转中低温慢炖40-60分钟，期间需不断搅拌，防止粘锅

- 最后开大火收汁至浓稠，鹅肝软糯入味，汤汁包裹鹅肝即可

装盘与搭配

- 将鹅肝盛出装盘，可搭配法式面包或烤吐司

- 烤吐司建议预烤3分钟再涂抹酱汁，口感更酥脆

三、关键要点

鹅肝处理：

充分浸泡和低温慢煎是关键，避免过度高温导致肉质变柴

红酒选择：干红葡萄酒（如赤霞珠）能增强风味，干白则更清爽

火候控制：炖煮和收汁需耐心，保持低温以确保肉质嫩滑

四、营养与注意事项

鹅肝富含蛋白质、维生素A和铁元素，但胆固醇较高，建议适量食用

若追求更健康版本，可用红酒替代部分黄油

通过以上步骤，可制作出兼具法式风味的红酒炖鹅肝，搭配红酒一同享用更佳。