葡萄酒炖鹅是一道经典的家常菜，结合红酒的醇厚与鹅肉的鲜美，可制作出风味独特的菜品。以下是两种常见做法供参考：

一、红酒炖鹅（基础款）

所需材料

鹅肉（整只或切块）500克

红酒200-300毫升（干红或干白均可）

姜片20克

葱段20克

八角2-3颗

桂皮1小段

老抽1大勺

生抽2大勺

料酒2大勺

白糖1小勺

盐适量

清水适量

花椒适量

香叶2-3片

步骤

处理鹅肉：

鹅肉洗净后切块，冷水下锅加料酒焯水去腥，捞出后过凉备用。2. 调制酱汁：锅中热油，加入姜片、葱段、八角、桂皮、花椒、香叶炒香，再加入生抽、老抽、料酒、白糖翻炒均匀。3. 炖煮：倒入红酒（需没过鹅肉），大火煮开后转小火炖煮1小时左右，期间可加入适量清水防止干锅。4. 调味收汁：待鹅肉熟透后，根据口味调整盐量，大火收汁至汤汁浓稠即可。

二、葡萄酒炖酸菜（特色款）

所需材料

鹅肉400克

酸菜100克（需提前发酵）

红酒200毫升

姜片20克

蒜末20克

花椒1小勺

八角2颗

香叶2片

盐适量

生抽2大勺

老抽1大勺

料酒2大勺

白糖1小勺

步骤

准备食材：

鹅肉切块焯水，酸菜切丝备用。2. 炒香调料：锅中热油，加入姜片、蒜末、花椒、八角、香叶炒香。3. 混合翻炒：放入鹅肉和酸菜翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒、白糖调味。4. 红酒炖煮：倒入红酒，大火煮开后转小火炖煮1.5小时，期间可加入酸菜汤汁保持湿润。5. 收汁装盘：待鹅肉酥烂、汤汁浓稠时，调整盐量，大火收汁后装盘。

关键提示

去腥技巧：

焯水时加入姜片、料酒，煮鹅时多放老姜压制腥味。2. 酒的选择：干红葡萄酒可提升风味，干白葡萄酒则更清爽。3. 火候控制：炖煮时间不宜过长，避免肉质过软或汤汁干涸。通过以上两种做法，可灵活搭配食材与调料，满足不同口味需求。