红酒开瓶后是否需要马上喝完，以及未饮用的部分能否保存，需根据具体情况判断：

一、开瓶后是否需立即饮用

不建议立即饮用

红酒开瓶后需尽快饮用，主要原因包括：

- 氧化反应：

接触空气后，酒体中的多酚类物质会氧化，导致酒色变深、香气减弱、口感变酸涩，通常建议在3-7天内饮用完毕。

- 微生物污染：未密封的瓶口易受灰尘、蚊虫等污染，可能滋生细菌或霉菌，影响酒质。

特殊说明

若已开封但未饮用，可将其转移到密封容器中冷藏保存，部分酒款（如酒体较重的西拉）在低温下可保存1周左右，但风味仍会逐渐下降。

二、已开封红酒的保存期限

常温下

- 普通干红：3-7天

- 酒体较重的西拉：可延长至5天

- 甜型红酒：因糖分较高，氧化速度较慢，可保存3-5天

冷藏条件下

- 普通干红/西拉：1周左右

- 白葡萄酒：1-2天（常温）或3天（冷藏）

三、未饮用部分的处理建议

转移保存

将未饮用的红酒转移到密封容器中，尽量减少空气接触。若需长期保存，可考虑真空泵抽气或分装小瓶。

避免二次污染

重新封瓶时确保瓶口干燥无异物，存放于阴凉、干燥处。冰箱冷藏可延长保质期，但需注意冰箱温度波动对酒质的影响。

四、口感变化总结

短期（1-3天）：

风味接近原瓶，但香气可能略显平淡

中期（3-7天）：开始出现氧化迹象（如醋酸味），口感变涩

长期（超过7天）：酒液变质，不建议继续饮用

总结：红酒开瓶后建议在3-7天内饮用完毕，未饮用的部分需密封冷藏并尽快消耗。若超过建议期限，建议通过品尝判断是否可接受，或用于烹饪、美容等替代用途。