《身骑白马》使用闽南方言的原因主要与歌曲的创作背景和改编来源相关：

改编自台湾歌仔戏

该歌曲的中间部分改编自台湾民间剧种歌仔戏，而歌仔戏是闽南语系戏曲的代表形式，广泛流传于福建、台湾及东南亚地区。这种艺术形式本身就带有浓厚的闽南语特色，包括语音、词汇和句式。

保留故事文化底蕴

改编自薛平贵与王宝钏的民间故事，该故事在闽南地区有深厚的文化根基。使用闽南方言有助于保留故事原有的情感表达和戏剧张力，使听众更容易产生共鸣。

艺术创新与融合

歌手徐佳莹及其老师苏通达在保留闽南语韵味的同时，结合现代流行音乐元素进行创新，形成独特的艺术风格。例如，歌词中“我一心只想王宝钏”等经典唱段，通过闽南方言的婉转演绎，更显情感细腻。

综上，闽南方言的运用既是对传统文化的传承，也是艺术创新的重要手段，使《身骑白马》在保留经典故事的同时，兼具时代感与文化深度。