苦艾酒是一种以茴香、苦艾为主要原料，经蒸馏工艺制成的高酒精度酒类，具有以下特征：

一、核心成分与原料

主要原料

苦艾酒以苦艾（学名：*Artemisia absinthium*）为核心成分，同时混合茴香、甜茴香等植物提取物，三者合称“圣三一”。

其他成分

部分产品可能添加植物油、糖分或色素以调整口感和外观。

二、酒液特征

颜色：

原产欧洲的绿苦艾酒呈草绿色，加入冰水后会产生混浊的乳白色悬乳状，这是由于苦艾中的绿原酸与水反应形成不溶性物质。

香气与口感：芳香浓郁，口感清淡微苦，酒精度通常在45%以上，部分高端产品可达89.9%。

三、历史与文化背景

起源

苦艾酒最早由18世纪瑞士医生发明，最初用于医疗用途，后逐渐发展为流行饮品。

命名与传播

19世纪法国正式定名为“苦艾酒”（Absinthe），并成为全球性酒类。

社会影响

曾因高酒精含量导致饮用者失明或精神失常，1915年成为禁酒运动目标，间接推动了茴香酒的发明。

四、分类与品种

传统绿苦艾酒：

含天然植物色素，保留草药风味。

人工着色品种：

通过添加焦糖、色素等人工色素调配，无草药味道，被称为“Verte”。

地理标志：

法国马赛产的茴香酒（Pastis de Marseille）是典型代表，采用传统配方酿造。

五、饮用方式

传统饮用时需加冰水、方糖，用专用调匙搅拌，可调节甜度和浓度。现代则常作为基酒用于鸡尾酒调制，如马提尼、Sazerac等。

六、争议与现状

部分国家（如中国台湾）禁止销售含侧柏酮的苦艾酒，因其可能引发幻觉或酒精中毒。全球范围内，茴香酒已逐渐取代苦艾酒成为普罗旺斯地区最受欢迎的利口酒。