根据葡萄酒酿造的最佳实践和相关研究，结合沈阳的地理和气候条件，酿葡萄酒的最佳月份为 8月至9月，具体分析如下：

一、最佳时间选择依据

葡萄成熟度

8月至9月是沈阳葡萄成熟的黄金期，此时葡萄糖分、酸度和风味物质达到最佳平衡，为发酵提供理想原料。

温度条件

发酵适宜温度为20-25℃，8-9月沈阳平均气温稳定在此区间，有利于葡萄汁充分发酵，避免因温度过低导致发酵不足或过度。

天气因素

此时段沈阳晴朗干燥，雨量适中，便于葡萄晾晒和后续发酵过程。

二、其他注意事项

品种差异：

若酿造特定品种（如贵腐酒），需根据品种特性调整时间。例如，托卡伊等特殊酒类需在11月采摘，但普通白葡萄酒以7-9月新鲜葡萄为佳。

避免过早或过晚：

6-7月葡萄尚未完全成熟，需等待至糖分和酸度达标；10月之后葡萄可能开始转熟，风味物质可能下降。

原料选择：

优先选用本地成熟葡萄，避免购买提前上市的大棚种植葡萄，以保证风味和品质。

三、总结

沈阳酿葡萄酒的最佳季节为 8月至9月，此时段兼顾葡萄成熟度、温度和天气条件，是传统葡萄酒酿造的黄金时期。若需提升酒体层次，可考虑适当陈酿，但需注意避免过度陈化。