葡萄酒品鉴是一门艺术，需要通过视觉、嗅觉和味觉的综合体验来感受其独特魅力。以下是系统化的品鉴步骤及要点：
一、品鉴前的准备
环境选择 - 选择自然光（白光）环境，避免直接日光照射。
- 摆放白色餐巾或桌布，增强视觉效果。
酒具准备
- 使用郁金香形酒杯，杯身薄且杯口内缩，可集中香气。
- 确保酒杯清洁无异味，避免交叉污染。
酒温控制
- 红葡萄酒：20-25℃（室温）。
- 白葡萄酒/起泡酒：5℃以下（冰镇）。
- 桃红葡萄酒：7-13℃。
二、品鉴步骤
观色（Vedere）
- 将酒杯倾斜45°，观察酒体颜色（紫/红宝石/红/桃红/棕）及边缘（酒石/泥沙沉淀）。
- 注意颜色变化，如年轻红酒可能呈黑色，陈年红酒转为深棕色。
闻香（Sentore）
- 初香： 直接嗅闻杯中酒气，判断是否氧化或二氧化硫过量。 - 复香
品味（ Gustare）
- 小口吸入酒液（约半口），让酒在口腔停留10-15秒，感受甜度、酸度、单宁、酒体及风味物质。
- 用舌头不同部位（舌尖、舌侧、舌背）感受口感，注意余味（悠长/干净/平衡）。
三、品鉴技巧与注意事项
醒酒与温度
- 单宁较重的红酒需醒酒（静置15-30分钟），避免涩口。
- 温度不当会抑制香气释放，例如高温会破坏红葡萄酒的果香。
品鉴顺序
- 多款酒品鉴时，从口感淡到浓、年份新到旧进行。
- 每款酒建议单独品鉴，避免前一款酒的余味干扰。
记录与描述
- 使用品鉴表记录日期、酒标信息及观察结果。
- 学习葡萄酒术语（如“圆润”“辛辣”“陈香”）提升描述准确性。
四、品鉴后的回味
咽下后闭嘴，通过鼻腔和口腔回味香气变化。
记录整体感受（风格、口感、适合场景），并与同类酒对比。
通过以上步骤，您可以逐步提升品鉴能力，感受葡萄酒的多样性与复杂性。
