在正规葡萄酒酿造中， 推荐使用白糖而非冰糖，主要原因如下：

一、糖分与发酵效率

糖分纯度差异

白糖的纯度高达90%，而冰糖纯度仅70%左右，杂质较多。杂质可能影响发酵过程，降低葡萄酒品质。

溶解性与发酵速度

白糖颗粒均匀且易溶解，能更快被酵母吸收，从而加速发酵过程并提升酒精度。冰糖需捣碎后溶解，效率较低且易影响发酵温度控制。

二、葡萄酒品质与风格

顶级葡萄酒标准

优质葡萄酒（如干红、干白）需通过自然发酵完成，添加糖分会抑制酵母活性，导致酒体单薄、风味不佳。

低糖葡萄的补充作用

若葡萄本身含糖量不足（如玫瑰葡萄酒、某些果味葡萄酒），适量添加糖分可提升酒精度和风味，但需严格控制用量（通常不超过葡萄重量的20%）。

三、操作建议

添加量：

葡萄与糖的比例通常为10:3（重量比），过量添加会抑制发酵。

溶解方法：将白糖均匀撒在葡萄表面，充分搅拌后密封发酵，避免使用冰糖。

特殊情况：若需调整酒体，可考虑添加蜂蜜等天然甜味剂，但需注意其含水量较高可能影响发酵。

综上，白糖在发酵效率、酒精度提升和品质保证方面更具优势，是正规葡萄酒酿造的更优选择。