福州的留学生如果打算出国打工，应当签订以下三份合同：

《对外劳务合作合同》：

这是与劳务派遣公司签订的合同，涉及劳务人员出国的具体安排和条件。

《外派劳务服务合同》：

这份合同通常由劳务派遣公司提供，详细说明了劳务人员在国外的工作内容、工作地点、工作时间和休息休假等。

《雇佣合同》：

这是与海外雇主签订的合同，明确劳务人员的工作职责、劳动报酬、社会保险、劳动条件等。

这些合同应当明确载明与劳务人员权益保障相关的事项，包括但不限于工作内容、工作地点、工作时间和休息休假、合同期限、劳动报酬及其支付方式、社会保险费的缴纳、劳动条件、劳动保护、职业培训和职业危害防护等。

建议留学生在签订这些合同前，仔细阅读并理解每一份合同的内容，确保自己的权益得到充分保障。如果有任何疑问，建议咨询专业的法律顾问或律师。