针对31岁留学的选择，结合职业规划、兴趣和市场需求，可参考以下专业方向及建议：

一、商科类

国际商务/会计学/金融

适合有商业背景或计划进入金融、贸易领域的人群，提供跨国经营、财务分析等实用技能。

市场营销/人力资源管理

适合擅长沟通或管理经验丰富者，涵盖市场推广、招聘培训等职业方向。

二、工科与信息技术类

计算机科学与技术/机械工程/电子工程

互联网、科技行业需求大，适合逻辑思维强、编程基础较好者。

护理与健康科学

全球医疗需求持续增长，护理专业门槛较低且就业前景广阔。

三、教育与医疗类

教育学/特殊教育学

适合对教育事业有热情者，可从事教学或教育管理岗位。

医学/健康科学

需通过严格医学教育，适合有志于医疗行业的从业者。

四、其他推荐方向

环境科学与可持续发展：

适合关注环保领域，希望未来投身绿色产业。

旅游管理/酒店管理：适合有旅游行业经验或兴趣者。

法学/知识产权：适合法律背景或需知识产权保护相关技能的人群。

五、选择建议

结合职业规划：

优先考虑与未来职业目标匹配的专业，如金融从业者选金融、商科类。

考虑国家优势：

美国商科、工科领先；欧洲教育、医学资源丰富；澳洲医疗体系成熟。

平衡兴趣与实用性：

若对艺术、设计有热情，可尝试商科辅修或艺术类课程。

六、补充说明

年龄优势：部分专业（如护理、商科）对年龄要求较宽松，但需结合实际工作经验和资质。

移民规划：部分国家（如澳大利亚）的工签政策与学历相关，可结合职业发展需求选择。

建议根据自身情况制定个性化方案，必要时咨询专业机构获取最新留学资讯。