在澳洲留学中，以下几个专业通常被认为是最具挑战性的：

工程学：

工程学课程涵盖了物理、统计、微积分等高度复杂的学科，低分率较高，一些大学的工程学专业挂科率甚至达到60%。此外，工程学专业的申请要求也相当高，例如985/211均分需达到75，双非要求80以上，澳洲八大名校的要求则更高，雅思总分需达到6.5（单项不低于6.0）。

建筑学：

建筑学课程难度大，需要学生投入大量时间和精力在作品上。申请门槛高，有些学校要求提交作品，有些则要求有相关工作经验。建筑学在澳洲的前景广阔，尤其是近几年行业发展迅速。

生命科学：

生命科学专业虽然热门，但学习压力巨大，常常需要熬夜学习。该专业也是许多留学生未来学医学或兽医学的途径。

医学：

医学专业不仅录取要求高，而且学制长、学费高，专业难度也大。医学类专业对国际生的名额非常有限，每年仅10个左右。

法律：

法律专业以其严格的入学过程和繁重的阅读量而闻名。学习法律需要掌握大量法律知识，并具备批判性思维和问题解决能力。

商科：

商科类专业如精算、商科管理等难度较大，挂科率较高。尤其是精算专业，被认为是商科中最难的专业之一。

教育学：

教育学虽然不需要期末考试，但需要大量研究和理论知识的学习，以及撰写大量论文。申请教育学专业的雅思要求也较高。

心理学：

心理学专业学费贵、学制长、门槛高，申请过程中还需要通过面试。该专业与医学类相关，学习压力也较大。

化学：

化学专业包含大量理论和例外情况，某些分支如物理化学相对容易掌握，而有机和无机化学则需要学生付出极大努力来记忆大量信息。

航天航空工程：

该领域涉及飞机的研究、制造、设计和测试，要求具备批判性思维、数学概念、强大的问题解决能力和出色的设计技能。顶尖大学对该领域的入学要求极为严格。

综上所述，澳洲留学中最具挑战性的专业主要集中在工程学、建筑学、生命科学、医学、法律、商科、教育学、心理学、化学和航天航空工程等领域。这些专业不仅学术要求高，而且学习压力和难度也较大。建议学生在选择专业时充分考虑自己的兴趣和能力，做好充分的准备和规划。