土耳其留学生在选择专业时，可以考虑以下几个领域：

土耳其语专业

优势：专注于土耳其语言、文化、历史和国际关系，适合对土耳其语感兴趣或在涉及土耳其的商业、外交、教育等领域工作的人。掌握土耳其语可以打开许多职业机会，尤其是在需要与土耳其人交流的领域。

社会工作专业

优势：强调帮助社会弱势群体，预防和解决不良活动带来的问题。在中国的就业前景良好，因为专业人才需求大。

医学与健康科学

优势：土耳其的医学专业在国际上享有良好的声誉，涵盖了内科、外科、儿科、妇产科等多个方向。医学专业的学生通常需要通过长时间的学习和实习才能获得执业资格。

工程学科

优势：土耳其高校在工程学科领域有突出表现，包括电子与电气工程、机械与航空工程、土木工程和化学工程等多个领域。许多高校进入全球前1000名。

农业

优势：土耳其在农业领域有较强的研究实力，尤其是在农作物种植、畜牧业、农业工程等方面。土耳其大学在农业科学方面的研究成果较为突出。

林业

优势：土耳其拥有丰富的森林资源，林业研究在土耳其大学中占有一定比重。学习林业可以了解森林管理、木材加工、生态学等方面的知识。

IT业

优势：土耳其在信息技术领域发展迅速，大学在计算机科学、软件工程、网络安全等方面有较好的教学和研究条件。IT专业可以学习到最新的计算机技术和应用。

生物科技

优势：土耳其在生物科技领域有一定的研究基础，特别是在基因工程、生物技术等方面。学习生物科技可以掌握现代生物技术的核心知识和技能。

矿业

优势：土耳其矿产资源丰富，矿业工程是土耳其大学的重要研究领域。学习矿业可以了解矿产资源的开发、利用和管理。

国防

优势：土耳其在国防领域有一定的研究实力，特别是在军事技术、战略研究等方面。学习国防专业可以了解国家安全和国防建设的相关知识。

教育专业

优势：尽管土耳其的学前教育并不像其他义务教育阶段那样受到强烈关注，但教育专业在土耳其仍有一定的特色和水平。尤其对于希望在国际教育领域工作的人来说，土耳其的教育体系可能是一个值得考虑的选项。

艺术类专业

优势：如纺织与时尚专业，学费和生活成本低，艺术氛围浓厚。相关院校如Yeditepe University和ISTANBUL BILGI University提供多种艺术课程。

根据以上信息，土耳其留学生可以根据自己的兴趣和职业规划选择合适的专业。如果对土耳其语言和文化感兴趣，可以选择土耳其语专业；如果希望在医疗、农业、工程等领域发展，可以选择相关专业。此外，教育、生物科技、IT业等领域也是不错的选择。