初中生去荷兰留学时，可以根据自己的兴趣和发展方向选择以下专业：

商科：

荷兰是欧洲的商业中心，拥有浓厚的商业氛围。推荐的专业包括物流管理、国际管理、国际商务、经济学与市场营销等。

工科：

荷兰工科专业分类精细，提供尖端的技术与理论学习机会。推荐的专业有电子工程、机械工程、化学工程等。

物流：

荷兰在物流领域处于世界顶尖水准，学生可以学习市场、贸易、管理、配送、仓储、海关、运输等全面的物流知识。推荐的专业包括物流管理。

艺术设计：

荷兰的艺术教育历史悠久，教育质量高。推荐的专业包括工业美术、广告设计、产品设计、装潢、视觉传达设计等。

环境生物类：

荷兰在环境科学和生物科学方面也有很好的研究和教学资源。推荐的专业包括环境科学、生物科学等。

法学：

荷兰的法律教育具有国际视野，特别是国际法方向。

农业和食品工程：

荷兰是农业强国，食品工程方面的专业也有很好的口碑。

生物医学科学：

荷兰在生物医学科学领域的研究处于领先地位，适合对此领域有兴趣的学生。

在选择专业时，建议结合自己的兴趣和特长，以便更好地适应荷兰的学习环境。此外，由于荷兰的大学教学语言主要是荷兰语和英语，初中生在申请荷兰留学前，需要具备一定的语言能力，可以参加荷兰语培训班或英语培训班，提高自己的语言水平，还可以参加相关的语言考试，如托福、雅思等，以证明自己的语言能力。

综合考虑，初中生去荷兰留学可以根据自己的兴趣选择商科、工科、物流、艺术设计、环境生物类、法学、农业和食品工程或生物医学科学等专业。同时，提前准备语言能力也是非常重要的。