老牛吃嫩草

解释：这句俗语用来形容年老的牛喜欢吃嫩草，以维持生命。它反映了农民对老牛的照顾和无奈。

吃鸡要趁早

解释：这句俗语强调在古代，鸡是一种家禽，饲养周期短，回报率却非常高。人们认为尽早吃鸡可以带来更多的收益和好处。

头鸡二狗、三猪四羊、五牛六马

解释：这句俗语用来形容正月初一到初六分别对应的动物，反映了古代人们对六畜的重视和排列顺序。

寡妇遇金牛

解释：这句俗语描述的是寡妇年和牛年相重叠的年份，通常粮食歉收，鸡和狗也会饿死。它反映了人们对自然灾害的恐惧和对丰收的期盼。

寡年撞到牛，饿死鸡和狗

解释：这句俗语也是描述寡妇年和牛年相重叠的年份，通常粮食歉收，导致鸡和狗饿死。它反映了人们对自然灾害的恐惧和对丰收的期盼。

这些俗语不仅反映了古代人们对动物的重视和排列顺序，还蕴含了他们对生活的智慧和经验。希望这些解释对你有所帮助。