很抱歉，目前公开资料中并未明确提及2021年全运会金牌镶嵌的玉材质。根据现有信息，关于奥运会奖牌的材质，可以总结如下：

一、2022年北京冬奥会奖牌材质

金牌：采用316L不锈钢材质，表面镶嵌青海昆仑玉（白玉）；

银牌：使用925纯银材质，背面镶嵌青白玉；

铜牌：采用925纯银材质，背面镶嵌青玉。

二、历史奥运会奖牌材质对比

2008年北京奥运会

- 金牌：和田玉（白玉）；

- 银牌：青白玉；

- 铜牌：青玉。

2018年平昌冬奥会

- 奖牌材质与北京奥运会相同，延续了昆仑玉、青白玉、青玉的搭配。

三、可能的原因分析

材质选择：

白玉、青白玉、青玉因颜色差异显著，便于奖牌区分；

工艺考量：昆仑玉质地细腻，适合精细雕刻；不同颜色玉材可体现奖牌等级差异。

建议：若需了解2021年全运会奖牌材质，建议通过官方渠道或权威媒体报道核实信息。目前可参考的权威资料中，奥运会奖牌材质的描述均以2022年北京冬奥会为准。