“不得其酱，不食”是孔子所说，出自《论语·乡党篇》。这一表述体现了孔子对饮食文化的重视，其内涵可从以下角度解读：

礼制与文化象征

在周礼体系中，酱具有特殊地位，是礼仪规范的重要组成部分。孔子强调“不得其酱，不食”，既指调味品需与食物匹配，更隐含对礼制的尊重。

饮食文化的核心作用

在烹饪技术有限的古代，酱是调味的核心，几乎成为菜肴的“统帅”。孔子通过这一表述，凸显酱在饮食中的核心地位。

礼教与伦理的延伸

孔子的饮食观与他的礼教思想紧密相关。例如，“割不正，不食”体现对食材来源的道德要求，“失饪，不食”则反映对烹饪技艺的重视。

综上，孔子的这一言论不仅是对饮食卫生的要求，更是其礼制观念与伦理思想的体现。