苏轼的诗词中表达人生应该自强不息、旷达乐观的有以下几首：

《江城子·密州出猎》

“为报倾城随太守，亲射虎，看孙郎。酒酣胸胆尚开张，鬓微霜，又何妨!持节云中，何日遣冯唐？会挽雕弓如满月，西北望，射天狼。”

《浣溪沙·游蕲水清泉寺》

“谁道人生无再少？门前流水尚能西!休将白发唱黄鸡。”

《定风波·莫听穿林打叶声》

“莫听穿林打叶声，何妨吟啸且徐行。竹杖芒鞋轻胜马，谁怕？一蓑烟雨任平生。”

《念奴娇·赤壁怀古》

“大江东去，浪淘尽，千古风流人物。”

《水调歌头·明月几时有》

“人有悲欢离合，月有阴晴圆缺，此事古难全。但愿人长久，千里共婵娟。”

这些诗词不仅展现了苏轼对人生的深刻理解，也表达了他面对逆境时的乐观豁达态度。希望这些诗句能激励我们在人生道路上自强不息、旷达乐观。