"冰心铁骨取岭上梅花"赞颂的是 史可法。以下是相关信息的综合说明：

人物背景

史可法是明末抗清名将，以忠诚和坚强抗敌精神著称。他督师淮扬，协调江北四镇将领抵御清兵，最终在扬州城坚守至被围困而死，遗体由养子史得威葬于扬州梅花岭。

对联出处

该对联"殉社稷只江北孤城，剩水残山，尚留得风中劲草；葬衣冠有淮南抔土，冰心铁骨，好伴取岭上梅花"是后人为其所立，高度概括了他的忠诚与品格。其中"风中劲草"和"岭上梅花"成为象征其坚贞不屈的典型意象。

其他关联

- 史可法牺牲后，其衣冠被安葬于梅花岭，形成"梅岭"这一历史地标。

- 其事迹与南宋文天祥的"人生自古谁无死，留取丹心照汗青"并称民族气节。

综上，该诗句通过自然意象与人格化表达，成为史可法忠烈精神的永恒象征。