《老人与海》中桑提亚哥与鲨鱼搏斗的情节可分为以下几个阶段，综合多个权威资料整理如下：

一、首次遭遇与准备

大马林鱼上钩

桑提亚哥在连续84天未捕到鱼后，终于钓到一条比船还长的马林鱼。这条鱼拖行船只两天两夜，期间老人多次与鱼线绷断的危险边缘擦肩而过。

初步反击

当鲨鱼被血腥味吸引时，老人先用鱼叉攻击鲨鱼头部，但未能致命。鲨鱼缠上绳子后，老人通过紧绷绳子使其窒息而亡。

二、激烈搏斗过程

近身搏斗

- 第一条鲨鱼：

老人用鱼叉击中其头部，鲨鱼翻滚后缠上绳子，最终因窒息死亡。

- 第二条鲨鱼：从鱼腹插嘴，老人用短棍击打其头顶和鼻尖，但未能彻底制服。

船底攻击

第三条鲨鱼从船底拉扯鱼身，老人用桨戳击鲨鱼腹部，但仅刺中肉体。随后，他瞄准鲨鱼眼睛和脊椎连续扎击，最终使其肋骨骨折。

午夜反击

午夜时分，鲨鱼群涌而至。老人用断桨、舵把和拳头与鲨鱼搏斗，但最终因体力耗尽放弃抵抗。

三、悲惨结局

马林鱼被啃食

尽管老人拼尽全力，但鲨鱼仍将其肉吃得只剩鱼骨。他拖着疲惫的身躯回到岸边，带回的仅是一副光秃秃的鱼骨架。

四、精神象征意义

硬汉形象

桑提亚哥的搏斗象征人类与自然的抗争。尽管最终失败，但他在过程中展现的勇气和尊严，成为“硬汉子”精神的代表。

哲学思考

尽管物质上一无所获，但老人通过斗争保留了人性光辉，海明威借此探讨“人可以被毁灭，但不能被打败”的主题。

总结

桑提亚哥与鲨鱼的搏斗不仅是物理力量的较量，更是意志与命运的对抗。小说通过这一情节，展现了人类在面对困境时坚韧不拔的精神内核。